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教你学做私家酱牛肉  

2013-05-31 16:20:17|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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私家菜酱牛肉

【转载】超级酱牛肉20种绝顶做法不传秘籍 - 涡轮螺丝的日志 - 网易博客 - 坏男人 - ybj4302481@126 的博客
  酱牛肉是一道常见的熟食,天南海北各种风味的酱牛肉没少吃,可吃来吃去还是最爱自家的私家酱牛肉。这可是自制,没有化学添加剂,健康安全哦。不但能饱现在口福,还能祖传,各位今后可以把自己做酱牛肉的老汤传下去,惠及子孙后代。我把制作过程用图文公布出来,希望大家有时间就试试,保证比外买的可口噢。
  主要原料:牛腱子肉。   【转载】超级酱牛肉20种绝顶做法不传秘籍 - 涡轮螺丝的日志 - 网易博客 - 坏男人 - ybj4302481@126 的博客
  切成块,如拳头大小 【转载】超级酱牛肉20种绝顶做法不传秘籍 - 涡轮螺丝的日志 - 网易博客 - 坏男人 - ybj4302481@126 的博客
  把肉放在锅中用大火煮 【转载】超级酱牛肉20种绝顶做法不传秘籍 - 涡轮螺丝的日志 - 网易博客 - 坏男人 - ybj4302481@126 的博客
  备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫,肉煮了一阵后,开始出沫了用小漏勺撇沫 【转载】超级酱牛肉20种绝顶做法不传秘籍 - 涡轮螺丝的日志 - 网易博客 - 坏男人 - ybj4302481@126 的博客
  看看撇出的沫,多脏!注意边煮边撇,此时火可以小一些,保持沸腾就行,约10分钟左右,肉中的血水就被清除干净了。捞出肉块沥干水分,把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用。

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  将葱,姜,蒜切块 【转载】超级酱牛肉20种绝顶做法不传秘籍 - 涡轮螺丝的日志 - 网易博客 - 坏男人 - ybj4302481@126 的博客
  把肉块放入高压锅中,放葱,姜,蒜,花椒粉,八角(北方人称大料),桂皮,白糖,酱油,盐,小红辣椒等佐料(不喜欢辣的可以不放辣椒)
 【转载】超级酱牛肉20种绝顶做法不传秘籍 - 涡轮螺丝的日志 - 网易博客 - 坏男人 - ybj4302481@126 的博客
  最重要的是放老汤,第一次做没有老汤也没有关系,就用沉淀好的牛肉汤,只要适量的增加些大料、糖、酱油即可。锅中的汤要完全没过肉面,不足的用沉淀好的牛肉汤来补充。

 【转载】超级酱牛肉20种绝顶做法不传秘籍 - 涡轮螺丝的日志 - 网易博客 - 坏男人 - ybj4302481@126 的博客
  放入电高压锅中,选用做肉这档。 
 【转载】超级酱牛肉20种绝顶做法不传秘籍 - 涡轮螺丝的日志 - 网易博客 - 坏男人 - ybj4302481@126 的博客
没有电高压锅的就用普通高压锅,大火烧开后盖盖,出气后扣阀,喷气10分钟后闭火,随炉冷却,既省火又能让肉充分进味。

【转载】超级酱牛肉20种绝顶做法不传秘籍 - 涡轮螺丝的日志 - 网易博客 - 坏男人 - ybj4302481@126 的博客
  锅彻底冷却后,将肉捞出。待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏,此时酱牛肉已经做好。如果有带盖的搪瓷盆或食品盒就更方便了。

 【转载】超级酱牛肉20种绝顶做法不传秘籍 - 涡轮螺丝的日志 - 网易博客 - 坏男人 - ybj4302481@126 的博客
  需要彻底凉透。吃的时候,取出酱牛肉若干,切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向,这样口感好。

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  别忘了留老汤啊,下次再做的时候可是好东西咯:用漏勺把锅里汤中的葱姜蒜大料等捞出扔掉,剩下的就是老汤了。等老汤凉透还没结冻冻时,把它倒在盆中放入冰箱冷冻备用。

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