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冬季美食:教你做红烧羊肉  

2015-01-30 14:26:57|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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冬季美食:教你做红烧羊肉 - haozjq - 我的博客

原料:绵羊肉(前腿肉) 

调料:食用油  生姜  冰糖  桂皮  香叶  葱辣椒 

      红枣  料酒  啤酒  酱油  青蒜(大蒜叶)

做法:

1.羊肉切块后清洗干净;

2.锅中加水,放入用刀背敲碎的生姜,水煮开后放入羊肉焯水(煮开后再煮5分钟左右),用水再次冲洗;

3.锅中放入适量的食用油,加入冰糖,中火让其融化;

4.开小火加入生姜,葱结煸炒几下; 

红烧羊肉的经典做法 - 海阔山遥 - .

 

5.继续加入辣椒,桂皮,香叶和红枣煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒,开大火;

6.慢慢加入小半碗料酒,继续大火翻炒;

7.加入半碗左右的酱油翻炒上色;

8.加入一瓶啤酒,再加水,直到没过食材;

9.加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时;

10.出锅前撒上青蒜即可。 

红烧羊肉的经典做法 - 海阔山遥 - .

 

要点:

1.用冰糖不用红糖主要是考虑冰糖是凉的,可以削弱一点羊肉的热;

2.羊肉翻炒时大火,慢慢放入料酒可以让料酒蒸发的时候带走一部分羊肉的膻味,加了其他调料也是削弱羊肉膻味的同时给其增香;

3.做羊肉还是要慢炖不能急,2个小时是口味和营养都最佳的,时间越久,营养流失地自然也多。

4.这里的酱油一般是6分生抽,4分老抽,生抽是调味的,老抽自然是上色的。

5.一定要记得第一次就要加足啤酒和水,中途加水,味道会大大折扣的。

切羊肉比平时切猪肉什么要大块一点,因为羊肉在煮的过程中会缩水。

冬季美食:教你做红烧羊肉 - haozjq - 我的博客

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